Ethic Ocean, c’est une organisation internationale qui garantit l’utilisation de poissons issus de la pêche durable par les restaurateurs qui en sont membres. En Belgique, un seul restaurateur a signé la charte pour adhérer à Ethic Ocean. Il tient un restaurant sur les Lacs de l’Eau d’Heure. Nous l’avons rencontré.
Respecter les saisons et les poissons
C’est une simple charte, mais qui entraîne de grosses responsabilités: proposer dans son restaurant, des poissons issus d’une pêche durable et responsable. Et Fabian est le seul chef en Belgique à avoir signé cette charte.
« Ethic Ocean, explique Fabian Santi, restaurateur à Froidchapelle, reprenait l’engagement que j’ai déjà à titre personnel depuis de nombreuses années. C’est à dire, respecter la saisonabilité des poissons, respecter des quotas de pêche. Je n’ai par exemple, plus travaillé le thon rouge pendant dix ans. Il est maintenant devenu le poisson le plus surveillé du monde en termes de quotas. Maintenant, je peux le retravailler. Mais des solettes de moins de 12 cm, c’est non. »
« C’est une question de respect »
Ethic Ocean regroupe par contre de nombreux chefs français, dont certains étoilés, ainsi que des Meilleurs Ouvriers de France. Fabian Santi a décidé de les rejoindre, même si, signer cette charte, ça oblige à respecter une façon d’acheter, en fonction des saisons et sans sur-pêche.
« Ne proposer des poissons que quand c’est la saison, c’est aussi une question de respect, ajoute le restaurateur froidchapellois. Le respect du produit, mais aussi le respect du client. »
Et un guide existe aussi pour aider le restaurateur dans ses choix.
« L’éthique est devenue une obligation »
Fabian travaille pour l’instant entre autres le saumon label rouge et le turbot. Avec des arrivages de poissons tous les jours. Mais il propose aussi à ses clients du caviar belge. Et il est fier de proposer des produits de chez nous et de qualité autant que durables. Adhérer à Ethic Ocean, c’est donc une philosophie de vie, de consommation.
« L’empiétement de l’humain sur le sauvage, nous a amené le Covid, et nous amène de plus en plus de zoonoses, conclut Fabain Santi. On aura des pandémies qui viendront du sauvage sur l’humain, parce qu’on va là où on ne doit pas aller. Respecter la nature, les saisons, les produits, ce n’est plus un droit ni un devoir, ça devient une obligation d’avoir une éthique dans nos achats. »
Une éthique qui se voit dans les assiettes, ce qui n’empêche pas les poissons de donner l’eau à la bouche.
Articles Similaires
Inaugurée en novembre dernier, le musée de la photographie accueille une nouvelle exposition photo. Réalisée en collaboration avec les prisons de Forest et Haren, mais au…
Notre Pays Noir peut maintenant se targuer d’abriter un nouveau complexe unique en son genre en Wallonie. Un centre d’entraînement pour la police fédérale a été inauguré…
À l'approche des fêtes, trouver le sapin idéal est parfois une sinécure. Ce vendeur nalinnois propose une offre étonnante : cultiver ses propres sapins et les mettre à di…
La défense collabore activement avec les partenaires du secteur de l’emploi afin de pourvoir 4.000 posts vacants en 2024.
C'est officiel, la Société nationale des chemins de fer belge, élargit pour les trois prochaines années (2023 - 2026) son offre des transports. Via un plan en quatre phas…
Cette fois, ça y'est, la campagne pour les élections de 2024 est bien lancée. De nombreux partis communiquent déjà leurs têtes de listes au Fédéral et à la Région.
Ce week-end, et pour célébrer le sabbat de Yule (qui correspond au solstice d’hiver), le Boudoir des sorcières avait lieu à Macon. C’est LE rendez-vous des sorcières.
Ce week-end, le château de Chimay ouvrait ses portes au public. Une ouverture exceptionnellement accompagnée par des guides.
